Formation en Agroalimentaire
720 € / jour
La formation Agroalimentaire a pour objectif de fournir une compréhension complète du secteur agroalimentaire, en mettant l’accent sur l’hygiène, la sécurité alimentaire, la qualité et l’organisation des processus de production.
Elle est conçue pour répondre aux exigences réglementaires actuelles (HACCP, ISO, traçabilité) et aux besoins opérationnels des entreprises du secteur.
Objectifs pédagogiques
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de
Programme de la formation
1. Hygiène et sécurité alimentaire
1.1 Microbiologie appliquée
Identification des germes pathogènes
Modes de contamination
Multiplication microbienne
Identification des zones à risques
1.2 Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Hygiène du personnel
Tenues professionnelles et équipements de protection individuelle (EPI)
Techniques de lavage des mains
Circulation en zones propres et zones sales
Gestion et élimination des déchets
1.3 Méthode HACCP
Analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques)
Détermination des CCP et PRPo
Définition des limites critiques
Mise en place des actions correctives
Surveillance et enregistrement
2. Process et environnement de production
2.1 Organisation des zones de production
Séparation des zones propres et zones sales
Gestion des zones froides et zones chaudes
Circuits du personnel et des produits
2.2 Manipulation des matières premières
Réception et contrôle des matières premières
Conditions de stockage
Températures réglementaires
Gestion des DLC et DLUO
2.3 Transformation et fabrication
Hygiène des postes de travail
Prévention des contaminations croisées
Respect des cadences et des processus de fabrication
