Formation Hygiène en Restauration
HACCP / Hygiène Alimentaire
obligatoire en restauration
Durée : 14 heures (2 jours)
720 € / jour
HACCP / Hygiène Alimentaire
La formation en hygiène alimentaire est obligatoire depuis 2012 pour tous les établissements de restauration commerciale.
Elle permet aux professionnels de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène, d’appliquer la méthode HACCP et de respecter la réglementation sanitaire en vigueur.
Cette formation vise à organiser et gérer l’activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes, tout en prévenant les risques de contamination alimentaire.
Compétences acquises
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
Identifier les risques alimentaires (biologiques, chimiques, physiques)
Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
Mettre en place un plan HACCP conforme
Respecter la réglementation du Paquet Hygiène
Prévenir les intoxications alimentaires
Plan détaillé
HACCP / Hygiène Alimentaire
Jour 1 – Bases de l’hygiène alimentaire
Hygiène alimentaire et responsabilités légales
Microorganismes, contaminants, conditions de prolifération
Hygiène du personnel, des locaux, du matériel
Nettoyage, désinfection, gestion des déchets
Maîtrise des températures (froid / chaud / zones de danger)
Jour 2 – HACCP & pratique
Réglementation européenne
Les 7 principes HACCP et 12 étapes
Identification des CCP
Construction d’un plan HACCP
Études de cas (sandwich, plat cuisiné, pâtisserie)
Évaluation finale + attestation
